푸드카빙데코레이션(Food Carving Decoration)

 

 

 

 

 

 

푸드카빙데코레이션

(Food Carving Decoration)

경북 영주시 전시 및 시연회

 

2015.4.5

 

 

 

푸드카빙데코레이션 마스터 자격증

 

 

수박카빙

푸드카빙데코레이션 2급 자격

 

 

21세기에 접어들면서 국민소득이 증가되고, 생활의 질은 향상되면서 음식의 1차적 기능인 영양적인 기능 뿐 만 아니라 오감을 충족시키는 경험에 대한 필요성이 커지고 있다. 최근 광고 및 대중매체를 보더라도 음식 자체만 비중이 높았던 예전과 달리 음식의 모양이나 데코레이션에 높은 비중을 두고 있음을 알 수 있다.

 

 

카빙(carving)이란 사전적 의미를 살펴보면 ‘조각’, ‘조각술’이라는 뜻이 있다. 또한 데코레이션(decoration)이란 장식을 의미한다. 따라서 푸드카빙데코레이션(food carving decoration)이란 음식으로 조각을 해서 장식을 한다는 의미이다. 푸드카빙데코레이션은 고객들에게 시각적인 즐거움을 주게 되어 식사경험을 긍정적으로 평가하도록 만드는 역할을 하게 된다. 뿐만 아니라, 재방문 및 구전의도에 긍정적인 영향을 미치게 되는 것이다.

 

 
푸드카빙데코레이션에 대한 김기진 외(2008)의 연구에서 70%이상의 조리사들이 카빙데코레이션을 배울 필요가 있다고 답하였다. 또한, 카빙데코레이션이 남들과 차별화 되는 자신만의 기술이 된다고 하였고, 음식의 예술성을 높일 수 있다고 하였으며, 고객에게 시각적인 즐거움을 제공할 수 있다고 하였다. 하지만, 배우는데 시간이 오래 걸리고, 배울 수 있는 교육기관이 없어서 배우기가 힘들다고 하였다.

 

 

이후 소비자를 대상으로 연구한 김기진 외(2009)의 연구에서는 50%이상의 소비자들이 카빙을 인지하고 있는 것으로 나타났고, 대부분 TV를 통해 접한 것으로 나타났다. 소비자들은 카빙이 뷔페와 일식에서 가장 많이 쓰일 것으로 생각하고 있었고, 동물카빙은 중식에서 가장 많이 사용되며, 수박카빙은 뷔페에서 가장 많이 사용될 것이라고 하였다. 이는 조리사를 대상으로 한 연구와 비슷한 응답이다. 따라서 식 공간을 그 목적과 음식에 맞는 이미지 연출로 고객의 시각을 자극시켜 전반적인 식사경험에 대한 만족수준을 향상시킬 수 있다.

 

 
아울러 푸드카빙데코레이션은 대부분의 세계요리경연대회에서 경연항목으로 채택하고 있으며, 국내에서도 서울국제요리경연대회 및 지방대도시의 요리경연대회에서도 경연항목으로 채택하고 있다. 요리경연대회, 요리박람회에서 푸드카빙데코레이션 경연부분을 요리대회, 박람회의 꽃이라고 얘기할 정도로 그 중요성은 높아지고 있다. 즉 관람객들이 가장 흥미를 가지고 관람하는 부분이 푸드카빙데코레이션 경연이다

 

 

21C 소비자의 식생활에 대한 욕구가 고급화되면서, 요리직업이 전문화, 다양화됨에 따라 외식업에 종하하고자 하는 자 또는 종사하고 있는 자가 증가함에 따라 이들의 기술적인 능력향상과 전문직업인을 양성하고 국가자격에 부응하는 민간자격을 관리하고자 함

 

 

2급 1급 마스터

2012년 제1회 21명 응시 17명 합격(80%)

 

 

한국푸드카빙데코레이션협회

경북지사(영주) 주최

푸드카빙데코레이션 전시 및 시연회

2015.4.5

 

 

한국푸드카빙데코레이션협회

경북지사(영주) 주최

푸드카빙데코레이션 전시 및 시연회

2015.4.5

 

 

한국푸드카빙데코레이션협회

경북지사(영주) 주최

푸드카빙데코레이션 전시 및 시연회

2015.4.5

 

 

한국푸드카빙데코레이션협회

경북지사(영주) 주최

푸드카빙데코레이션 전시 및 시연회

2015.4.5

 

 

한국푸드카빙데코레이션협회

경북지사(영주) 주최

푸드카빙데코레이션 전시 및 시연회

2015.4.5

 

 

한국푸드카빙데코레이션협회

경북지사(영주) 주최

푸드카빙데코레이션 전시 및 시연회

2015.4.5

 

 

한국푸드카빙데코레이션협회

경북지사(영주) 주최

푸드카빙데코레이션 전시 및 시연회

2015.4.5

 

 

한국푸드카빙데코레이션협회

경북지사(영주) 주최

푸드카빙데코레이션 전시 및 시연회

2015.4.5

 

 

한국푸드카빙데코레이션협회

경북지사(영주) 주최

푸드카빙데코레이션 전시 및 시연회

2015.4.5

 

 

한국푸드카빙데코레이션협회

경북지사(영주) 주최

푸드카빙데코레이션 전시 및 시연회

2015.4.5

 

 

 

 

푸드카빙데코레이션 마스터 자격증을 가진

영주고 3학년 이태민군이

 목요일 오후 8시 55분에 방영되는

 SBS '세상에 이런 일이'

프로그램에 출연하였다.

 

7세부터 이 공부를 시작하여

이 분야에 7개의 자격증을 가진

이 분야의 신동이다!